Gerookte vleessoorten, vissoorten en whisky hebben een ding gemeen: een rokerig aroma. Deze smaak ligt niet alle mensen, maar degenen die ervan houden willen het niet meer missen. Roken conserveert vlees, vis en groente en geeft uitgesproken smaak: krachtig, diep en kruidig. 

Het roken van vlees wordt als sinds mensenheugenis gedaan. De eerste aanwijzingen dat roken toegepast werd als conserveringsmethode komen uit de prehistorie. Wanneer er precies voor de eerste keer vlees gerookt werd is niet bekend. Na verloop van tijd werd het rookproces gecombineerd met het zouten van vlees. Een bijzonder effectief conserverings proces dat werd aangepast en ontwikkeld door vele culturen over de hele wereld.